Le alte temperature e l'esposizione prolungata alla luce possono ridurre la durata di conservazione del latte e di altri prodotti nelle vetrine dei prodotti lattiero-caseari. Il controllo della temperatura è essenziale per prolungare la durata e l'integrità dei prodotti lattiero-caseari.

Come si suol dire, "il latte fa bene al corpo", ma solo se l'integrità nutrizionale della bevanda non è stata compromessa. È ben documentato che il sapore del latte cambia sotto la luce e che i consumatori sono contrari agli "aromatizzanti". I prodotti lattiero-caseari non sono gli unici articoli interessati. Anche il minimo cambiamento di temperatura dei prodotti lattiero-caseari può causare il deterioramento dei prodotti. La maggior parte dei latticini è fortemente a base di grassi e creme che sono abbastanza sensibili alla luce e al calore. Ecco perché è così importante che i prodotti lattiero-caseari siano refrigerati e mantenuti al fresco.